Ausgabe 06/2022
Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: 50 Seiten Rezeptextra „Fisch & Fleisch“
Die Tage werden kühler, die Blätter bunter und das Licht färbt sich golden. Wir freuen uns über die ersten Herbstboten. Stimmen Sie sich mit...
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So is(s)t Italien
Ausgabe 06/2022
Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: 50 Seiten Rezeptextra „Fisch & Fleisch“
Die Tage werden kühler, die Blätter bunter und das Licht färbt sich golden. Wir freuen uns über die ersten Herbstboten. Stimmen Sie sich mit...
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Leseprobe
So is(s)t Italien 06/2022
Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: 50 Seiten Rezeptextra „Fisch & Fleisch“
Die Tage werden kühler, die Blätter bunter und das Licht färbt sich golden. Wir freuen uns über die ersten Herbstboten. Stimmen Sie sich mit unseren farbenfrohen Kürbisgerichten, leckeren Pilzvariationen und duftenden Köstlichkeiten mit italienischem Käse auf einen „autunno italiano“ ein.
Il sapore d'autunno:
Der Herbst liegt in der Luft. Schnell in feste Schuhe geschlüpft und mit Messer und Körbchen ab in den Wald. Wir zeigen Ihnen, welche Pilze Sie sammeln dürfen und bereiten daraus leckere Köstlichkeiten zu. Lassen Sie sich den Herbst außerdem mit bunten Kürbissen und fruchtigen Kuchen auf der Zunge zergehen.
Reiselust:
Lassen Sie die Stiefel gleich an, um mit uns zwischen Weinbergen und Gipfelmeer durch Südtirol zu wandeln. Feinste Südtiroler Schmankerl wie Gröstl, Kaspressknödel und Kaiserschmarren erwarten Sie. Was gibt es Schöneres, als einen rustikalen Einkehrschwung nach einer Herbstwanderung?
Einfach dufte:
Wir lieben den Herbst, weil er die Jahreszeit des deftigen Genuss’ ist. Dabei darf einer nicht fehlen: italienischer Käse. Wir verraten unsere Lieblingssorten und wozu sie sich in der Küche am besten verwenden lassen. Außerdem bereiten wir dampfende Ofengerichte zu. Buon appetito!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Ihre „So is(s)t Italien“-Redaktion
- italienische Herbstküche
- Pilzgerichte
- Kürbisrezepte
- Südtirol
- Liebe Leserin, lieber Leser,
langsam, aber sicher nähern wir uns dem Herbst, meiner liebsten Jahreszeit. Ich mag es, wenn es draußen kühler wird – entweder um mich windsicher eingepackt auf einen Waldspaziergang oder an die Ostsee zu begeben, die wir hier in Kiel direkt vor der Tür haben, oder um es mir zu Hause schön gemütlich zu machen. Das richtige Herbstgefühl kommt bei Ihnen sicherlich auch mit der Lektüre dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ auf.
Darin finden Sie jede Menge Inspiration für neue Gerichte mit Kürbis – von Suppe über Salat bis hin zu einer auf dem Teller aufgeschichteten Lasagne kommt keine Langeweile auf. Außerdem servieren wir Ihnen Herzhaftes mit Pilzen und Kreationen, in denen italienische Käsesorten wie Gorgonzola und Provolone die Hauptrolle spielen. Zwei weitere Highlights dieser Ausgabe sind unsere Ofenhits, die, mal gratiniert, mal geschmort, die ganze Familie satt und selig machen, und vier Spezialitäten aus der Küche Südtirols.
Natürlich kommen auch Nudelfans auf ihre Kosten: Wir servieren Ihnen heiß geliebte Pastaklassiker und empfehlen dazu passende Weine. Und zur süßen Abrundung halten wir die besten Kuchen mit Herbstobst, darunter Apfel, Birne, Zwetschge und Quitte, für Sie bereit – dann kann das nächste Kaffeekränzchen ja kommen!
Herzlichst Ihre
Amelie Flum | Chefredakteurin
Frischkäse-Kräuter-Involtini mit gebratenen Polentaecken
Involtini al formaggio alle erbe con polenta arrostita
FÜR 4 PERSONEN
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe
50 g Butter zzgl. 1 EL eiskalte Butter
etwas frisch geriebene Muskatnuss
160 g Polentagrieß
1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)
40 g frisch geriebener Parmesan
3 Eigelb
5 Knoblauchzehen
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
250 g Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets
60 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
6 EL natives Olivenöl extra
150 g schwarze Oliven, entsteint
150 ml Weißwein
150 ml Geflügelbrühe
3 Stiele Petersilie
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Milch, Brühe, 30 g Butter, Muskat, Salz und Pfeffer in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Polentagrieß einrühren und nach Packungsangabe quellen lassen. Zitronenschale, Parmesan und 2 Eigelb zügig unterrühren. Die Masse 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Knoblauch, Frischkäse, übrigem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Die Frischkäsemasse auf den Filets verteilen, die Ränder leicht einklappen und das Fleisch einrollen. Involtini mit Küchengarn fixieren.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Übrigen Knoblauch schälen und andrücken. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, die Involtini darin rundherum anbraten. Knoblauch, Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Oliven und übrige Kräuter dazugeben, alles mit Weißwein und Geflügelbrühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen in 25–30 Minuten offen zu Ende garen.
4. Inzwischen Polentamasse in Ecken schneiden. Restliches Öl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Polentaecken darin rundherum goldbraun und knusprig braten. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Involtini aus dem Ofen nehmen, den Sud mit kalter Butter abbinden. Küchengarn entfernen, Involtini und Polentaecken anrichten. Alles mit dem Sud beträufeln und mit Petersilie garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten zzgl. 2 Stunden Kühlzeit
Stets aktuell informiert:
das Koch- und Livestylemagazin rund um das italienische Lebensgefühl greift alle zwei Monate alte Traditionen auf, zeigt die neuesten kulinarischen Facetten der italienischen Esskultur und stellt die verschiedenen Regionen Italiens vor.
Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:
| Ausgabe | Datum |
|---|---|
| So is(s)t Italien 01/25 | 01.11.24 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 02/2024 | 04.10.24 |
| So is(s)t Italien 06/24 | 06.09.24 |
| So is(s)t Italien 05/24 | 05.07.24 |
| So is(s)t Italien 04/24 | 03.05.24 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 01/2024 | 05.04.24 |
| So is(s)t Italien 03/24 | 01.03.24 |
| So is(s)t Italien 02/24 | 05.01.24 |
Unser Tipp: lassen Sie sich gleich unser Magazin bequem und versandkostenfrei* nach Hause liefern – so verpassen Sie keine Ausgabe mehr und erhalten Ihr persönliches Exemplar stets ein paar Tage früher als im Handel.
Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.
Mehl, Salz, Wasser und ein wenig Zeit – das ist alles, was ein perfektes Sauerteigbrot benötigt. Und genau das ist auch die Philosophie dieses Buchs. Diese Schlichtheit ist das, was wir heutzutage beim Brotbacken im Alltag brauchen.
Gutes Brot ist die moderne Herangehensweise an traditionelles Sauerteigbacken, ob mit dem Thermomix® oder von Hand. Sophia Handschuh enträtselt das Mysterium um den Sauerteig und macht so das Backen von gutem Brot auch zu Hause möglich. Mit leicht verständlichen Techniken und außergewöhnlichen Rezepten aus der ganzen Welt zeigt sie, wie schnell man gutem, selbst gebackenem Brot verfallen kann. Ein „Must-have“-Backbuch für jeden, der nach leckeren Sauerteigbroten mit viel Geschmack sucht und das Backen in seinem trubeligen Alltag unterbringen möchte!
Gesund gemixt zeigt euch, wie lecker gesundes Essen sein kann: Thermomix® Koch- und Backprofi Sophia Handschuh bereitet hausgemachte Blumenkohlpizza, Falafel, Kürbis-Ingwer-Suppe und glutenfreie Pasta mit alternativen Zutaten wie Reismehl, Kokosöl und Quinoa zu.
Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!
- Schnelle Frühstücksideen
- Wohlfühlsnacks ohne Reue
- Smoothie-Ideen für den Vitaminkick
- Herzhafte Hauptspeisen gesund und köstlich
- Kuchen, Tartes und Gebäck mit gesunden Zutaten
- Ratgeber: Basiszutaten wie Mehl, Zucker und Fette gesund ersetzen
- Brote einfach selbstgemacht
Das neueste Meisterwerk von Sophia Handschuh.
"Wenn ich an italienisches Backen denke, stelle ich mir immer eine liebevolle Großmutter in einer alten Küche inmitten der Toskana vor, die für ihre Familie ein Festessen zubereitet. Die italienische Backkunst hat mich immer fasziniert. In diesem Heft habe ich all meine Lieblingsrezepte von Reisen durch die Toskana und andere Orte in Italien zusammen- gestellt. Eines meiner Highlights ist die Torta della nonna, ein Rezept meiner Oma und ein wahrer Genuss. Von Pizza bianco, welches übrigens die schnellste Pizza aller Zeiten ist, bis hin zu Pasta mit Fleischbällchen, findet ihr tolle italienische Rezepte in diesem Heft. Perfekt für jeden, der Italien mit seinem Thermomix® näher kommen möchte. Ich hoffe, dass ihr die Rezepte genießt und so die wundervollen Aromen Italiens in euer Haus holt." - Sophia Handschuh
Sophia Handschuh ist bekannt durch ihre himmlischen Backkreationen und ihr unglaubliches Wissen über Sauerteigbrot. Doch Sophia ist neben all dem auch ein absoluter Varoma-Profi. In ihrem neuen Buch „Heiß gedämpft“ entführt sie euch in die Welt des Dampfgarens mit dem Thermomix®.
Entdeckt tolle Kreationen aus dem Varoma und lasst euch von den vielen abwechslungsreichen Rezepten inspirieren. Wir versprechen euch: in Sophias neuem Buch wird der Varoma zu eurem meist genutzten Küchenutensil und zu eurer absolut liebsten Einstellung des Thermomix®.
Was habt ihr bereits im Varoma zubereitet? Viele kochen Fisch, Fleisch oder dampfgaren ihr Gemüse, aber wie wäre es mit fluffigen Zimtschnecken, würzigem Omelett oder süßen Bananen-Frühstücksmuffins? Sophia revolutioniert das Dampfgaren und zeigt euch die besten Rezepte aus dem Varoma.
Neben unglaublichen Haupgerichten wie rotes Thai-Curry mit gedämpften Muscheln oder Pulled-Chicken-Salat zaubert Sophia gemeinsam mit euch leckere Frühstückskreationen und süße Kuchen aus dem Thermomix®.
Lasst euch von unserer Backqueen anstecken und zaubert all eure Köstlichkeiten von nun an mit dem Thermomix®.
Diese Springform kommt in 28 x 6,5 cm zu Ihnen und wird ihnen bei Ihren nächsten Kuchen und Torten immer unterstützend zur Seit stehen.
Von innen in Schwarz mit einem Mamoreffekt (weiß) gehalten und von außen in einem schönen kräftigen Rot. Sehr praktisch, wenn die Springform mal auf dem Boden zum Auskühlen abgestellt wird. Sie springt einem mit der Farbenpracht regelrecht ins Auge.
Gefertigt aus Flussstahl ist diese Springform auch robust und wird ihnen viel Freude beim Backen bereiten.
„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.
Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.
Highlights:
• Jedes Rezept gelingt auch mit normalem Mehl perfekt
• Cupcakes und Muffins mit blitzschnellen Toppings
• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
• Spektakuläre Frostig, Toppings und Dekoideen aus dem Thermomix®
• Knusprige Kekse, Riegel und Plätzchen
• Würzige Cracker mit Tomaten, Parmesan und Meersalz
• Geheimtipps für glutenfreie Mehlmischungen
• Trick für die zarteste Buttercreme
Nach dem unsere "meinZaubertopf" Schürze so gut angenommen wurde haben wir nachgelegt.
Und dabei gleich die Wünsche unserer Kunden berücksichtigt.
Die neuen Schürzen für "so is(s)t Italien" werden jetzt mit Taschen an der Front geliefert. So haben Sie auch Ihr Smartphone oder andere kleinigkeiten immer Griffbereit.
Ebenfalls sind die Schürzen diesmal in der Größe verstellbar.
Wir freuen uns darauf, Ihnen unsere neuen Schürzen ausliefern zu können.
Mit dieser hochwertigen Schürze sind alle Hobbyköche gut gekleidet. Geht beim Kochen oder Backen mal etwas daneben, hält diese wunderschöne, bis über die Knie ragende Schürze Flecken einfach fern.
- WunderGar® ist das ideale Garpapier für den Monsieur Cuisine. Es passt wie angegossen in den Dampfgarbehälter-Einlegeboden des Monsieur Cuisine "Connect" und "Edition Plus". Seine seitlichen Aussparungen lassen die Dampfschlitze frei und sorgen für eine perfekte Dampf-Zirkulation, während seine erhöhten Seitenwände ein Überlaufen von Flüssigkeiten verhindern. Auf zusätzliches Einfetten können Sie dank seiner speziellen Beschichtung verzichten, was eine kalorienarme Zubereitung Ihrer Speisen garantiert.
Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!
Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.
Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.
So kommen nun auch alle Fans der Südtiroler Leckereien fernab der Berge in den Genuss unwiderstehlicher, traditioneller Gebäcke.
- Die beliebtesten Backrezepte Südtirols
- Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Fotos
- Mit großem Backzutaten-Ratgeber für den Thermomix®
- Viele hilfreiche Tipps und Tricks vom Profi
- Alle Anleitungen für TM6, TM5® und TM31
- Die wichtigsten Grundrezepte
- Über 100 Gebäcke für jeden Anlass